Mutfak alanında tanınan Şef Ajay Chopra, yenilikçi yeteneği ve olağanüstü uzmanlığıyla saygı duyulan, Hint gastronomisinde bir öncü olarak duruyor. Hintli bir şef, mutfak yaratıcısı, restoran danışmanı ve önde gelen medya figürü olarak çok yönlü bir kariyere sahip olan Şef Ajay Chopra, kendine özgü tarzıyla mutfak dünyasını yeniden şekillendirdi. Açılış ve sonraki sezonlarda popüler MasterChef Hindistan dizisine ev sahipliği yapan ilk Hintli şeflerden biri olan Şef Ajay Chopra, Hint mutfağına dair benzersiz bakış açısıyla izleyicileri büyüledi. Yemek pişirmeye yönelik alışılmamış yaklaşımı, geniş beğeni topladı ve konaklama endüstrisinde yeni standartlar belirledi.
Öyleyse oku: Otantik Kolhapuri Ezmesi Nasıl Yapılır – Şef Ajay Chopra'nın Tarifi
Şef Ajay Chopra, 7 Mart 2024'te Uluslararası Gıda ve Otelcilik Fuarı AAHAR 2024'te More Than Food AB Pavyonu'nun Açılış Töreni için Delhi'deydi. Onunla şahsen tanışmaktan ve onunla sohbet etmekten mutluluk duydum. oldukça anlayışlıydı. Kampanyadan, Avrupa yemeklerinin Hindistan'daki etkisinden, kişisel yemek tercihlerinden ve daha fazlasından bahsetti.
1: More Than Food AB'nin açılış töreninde olduğumuza göre, kampanya hakkında daha fazla bilgi paylaşmak ister misiniz?
Şef Ajay Chopra: Bu kampanya şu anda ikinci yılında. Avrupa gıda ürünlerinden bahsettiğimizde “gıdadan daha fazlası” söz konusudur. Demek istediğim, yetiştirilen, yetiştirilen ve işlenen gıdanın dört güçlü sütun üzerinde durduğudur:
Avrupa'da her gıda ürünü iyi belgelenmiştir, iyi etiketlenmiştir ve sıkı kontrol önlemlerine tabi tutulmaktadır. Örneğin, her Avrupa peyniri siz onu yiyene kadar beş derecenin altında ve sıfır derecenin üzerinde bir soğukluk döngüsünden geçmek zorundadır. Bu zincir hiçbir zaman kırılamaz. Ve her adımda bir sıcaklık kaydı var. Bir distribütör üreticiden belge isterse alır.
2: Avrupa yemeklerinde Hintlilerin beğendiğini veya beğeneceğini düşündüğünüz belirli bir malzeme var mı?
Şef Ajay Chopra: Son beş yılda zeytinyağının yükselişine tanık olduk. Ancak Hindistan'daki insanlar çok seçicidir ve bu durum, giderek daha fazla seyahat ettikçe değişmektedir. Zeytinyağı günlük kullanım ürünüdür ve aynı zamanda sağlıklıdır. Eskiden insanlar sadece zeytinyağını biliyordu; Yavaş yavaş, farklı zeytinyağı türlerini öğrenmeye başladılar – prina zeytinyağı, sızma zeytinyağı, sızma zeytinyağı vb. Ve artık zeytinyağının vücutlarına ne yaptığını anlayan insanlar sadece sızma zeytinyağı kullanıyor çünkü en kaliteli zeytinyağı türüdür.
Parathalar için bile sadece zeytinyağı kullanan birçok aile tanıyorum. Ancak sızma zeytinyağı uzun pişirme tekniklerinden geçemez. 75 derecenin üzerinde pişirmemeye dikkat edilmeli; aksi takdirde bitki besinlerini kaybedebilir.
3: Avrupa lezzetlerinin Hintlilerin lezzet tercihlerini ne ölçüde etkilediğini düşünüyorsunuz?
Şef Ajay Chopra: Hindistan hızlı hareket eden ve hızlı öğrenen bir ülke. Japon mutfağı gibi çeşitli mutfaklar bizi etkiliyor. Avrupa'nın 27 üye ülkesi ve çok sayıda mutfağı var, dolayısıyla Avrupa mutfağı diyemeyiz çünkü Alman, Fransız, İskandinav, İngiliz ve daha birçok mutfak var. Avrupa Birliği'nin farklı bölgelerinden bazı yemekler seçtik. Ancak oradan elde edilen pek çok malzeme bizim haline geldi: zeytinyağı, peynir çeşitleri, Belçika çikolatası vb. Burada istek değeri devreye giriyor.
4: Yemek tercihlerinize gelecek olursak, Avrupa yemeklerinden yalnızca bir yiyecek seçecek olsanız bu ne olurdu?
Ajay Chopra: Belçika Çikolatası!
5: Kimse izlemediğinde kendinizi şımartmaktan hoşlandığınız suçlu zevk nedir?
Şef Ajay Chopra: Etler! Benim için Avrupa etleri çok kaliteli. Sağılmak üzere yetiştirilen hayvanlar hiçbir zaman kesilmez, kasaplık için yetiştirilen hayvanlar ise farklı şekilde yetiştirilir. Yemleri farklı olduğundan et daha zengin, daha yağlı ve tadı daha güzel olur.
6: Hint mutfağından, mutfakta geçen uzun bir günün ardından rahatlatıcı yemeğiniz hangisi?
Şef Ajay Chopra: Rajma Chawal
7: Son olarak 2024'te şekillenmesini beklediğiniz benzersiz gıda trendleri var mı?
Şef Ajay Chopra: 2024, İtalyan soğuk etleri ve farklı peynir çeşitleri gibi insanların alışmaya başladığı diğer ülkelerden çok sayıda yiyecek akışının olduğu bir yıl. Yani veganlık yükselişte. Vegan tereyağı, vegan çikolata, vegan süt, vegan peynir – bu ürünlerin daha popüler hale gelmesi bekleniyor.
Öyleyse oku: Otantik Kolhapuri Ezmesi Nasıl Yapılır – Şef Ajay Chopra'nın Tarifi
Şef Ajay Chopra, 7 Mart 2024'te Uluslararası Gıda ve Otelcilik Fuarı AAHAR 2024'te More Than Food AB Pavyonu'nun Açılış Töreni için Delhi'deydi. Onunla şahsen tanışmaktan ve onunla sohbet etmekten mutluluk duydum. oldukça anlayışlıydı. Kampanyadan, Avrupa yemeklerinin Hindistan'daki etkisinden, kişisel yemek tercihlerinden ve daha fazlasından bahsetti.
1: More Than Food AB'nin açılış töreninde olduğumuza göre, kampanya hakkında daha fazla bilgi paylaşmak ister misiniz?
Şef Ajay Chopra: Bu kampanya şu anda ikinci yılında. Avrupa gıda ürünlerinden bahsettiğimizde “gıdadan daha fazlası” söz konusudur. Demek istediğim, yetiştirilen, yetiştirilen ve işlenen gıdanın dört güçlü sütun üzerinde durduğudur:
- Sürdürülebilirlik
- Kalite
- Özgünlük
- Hijyen/Güvenlik
Avrupa'da her gıda ürünü iyi belgelenmiştir, iyi etiketlenmiştir ve sıkı kontrol önlemlerine tabi tutulmaktadır. Örneğin, her Avrupa peyniri siz onu yiyene kadar beş derecenin altında ve sıfır derecenin üzerinde bir soğukluk döngüsünden geçmek zorundadır. Bu zincir hiçbir zaman kırılamaz. Ve her adımda bir sıcaklık kaydı var. Bir distribütör üreticiden belge isterse alır.
2: Avrupa yemeklerinde Hintlilerin beğendiğini veya beğeneceğini düşündüğünüz belirli bir malzeme var mı?
Şef Ajay Chopra: Son beş yılda zeytinyağının yükselişine tanık olduk. Ancak Hindistan'daki insanlar çok seçicidir ve bu durum, giderek daha fazla seyahat ettikçe değişmektedir. Zeytinyağı günlük kullanım ürünüdür ve aynı zamanda sağlıklıdır. Eskiden insanlar sadece zeytinyağını biliyordu; Yavaş yavaş, farklı zeytinyağı türlerini öğrenmeye başladılar – prina zeytinyağı, sızma zeytinyağı, sızma zeytinyağı vb. Ve artık zeytinyağının vücutlarına ne yaptığını anlayan insanlar sadece sızma zeytinyağı kullanıyor çünkü en kaliteli zeytinyağı türüdür.
Parathalar için bile sadece zeytinyağı kullanan birçok aile tanıyorum. Ancak sızma zeytinyağı uzun pişirme tekniklerinden geçemez. 75 derecenin üzerinde pişirmemeye dikkat edilmeli; aksi takdirde bitki besinlerini kaybedebilir.
3: Avrupa lezzetlerinin Hintlilerin lezzet tercihlerini ne ölçüde etkilediğini düşünüyorsunuz?
Şef Ajay Chopra: Hindistan hızlı hareket eden ve hızlı öğrenen bir ülke. Japon mutfağı gibi çeşitli mutfaklar bizi etkiliyor. Avrupa'nın 27 üye ülkesi ve çok sayıda mutfağı var, dolayısıyla Avrupa mutfağı diyemeyiz çünkü Alman, Fransız, İskandinav, İngiliz ve daha birçok mutfak var. Avrupa Birliği'nin farklı bölgelerinden bazı yemekler seçtik. Ancak oradan elde edilen pek çok malzeme bizim haline geldi: zeytinyağı, peynir çeşitleri, Belçika çikolatası vb. Burada istek değeri devreye giriyor.
4: Yemek tercihlerinize gelecek olursak, Avrupa yemeklerinden yalnızca bir yiyecek seçecek olsanız bu ne olurdu?
Ajay Chopra: Belçika Çikolatası!
5: Kimse izlemediğinde kendinizi şımartmaktan hoşlandığınız suçlu zevk nedir?
Şef Ajay Chopra: Etler! Benim için Avrupa etleri çok kaliteli. Sağılmak üzere yetiştirilen hayvanlar hiçbir zaman kesilmez, kasaplık için yetiştirilen hayvanlar ise farklı şekilde yetiştirilir. Yemleri farklı olduğundan et daha zengin, daha yağlı ve tadı daha güzel olur.
6: Hint mutfağından, mutfakta geçen uzun bir günün ardından rahatlatıcı yemeğiniz hangisi?
Şef Ajay Chopra: Rajma Chawal
7: Son olarak 2024'te şekillenmesini beklediğiniz benzersiz gıda trendleri var mı?
Şef Ajay Chopra: 2024, İtalyan soğuk etleri ve farklı peynir çeşitleri gibi insanların alışmaya başladığı diğer ülkelerden çok sayıda yiyecek akışının olduğu bir yıl. Yani veganlık yükselişte. Vegan tereyağı, vegan çikolata, vegan süt, vegan peynir – bu ürünlerin daha popüler hale gelmesi bekleniyor.