Kudüs'ün birçok gıda pazarını dolaştığım çılgın bir günde, Arapça'da ısırık anlamına gelen Luqaimat'ı denedim. Çok amaçlı un veya Maida ile yapılan bu yağda kızartılmış toplar beni doğrudan evdeki Diwali kutlamalarına götürdü. Baduşa, birçok Güney Hindistan evindeki çoğu Diwali tatlı menüsünün en önemli tatlılarından biridir. Diwali, birçok evde birden fazla tatlının ev yapımı olduğu bir dönemdi. Şekerci dükkanlarından Diwali sepetleri veya önceden paketlenmiş tatlı paketleri satın almak kolay olsa da uygulama devam ediyor. Bu sadece bir Diwali spesiyalitesi değil.
Öyleyse okuyun: Hint Yemek Pişirme İpuçları: Halbai Nasıl Yapılır – Karnataka'dan Dayanılmaz Bir Güney Hindistan Tatlısı
Dünyanın hemen hemen her bölgesinde, un veya Maida'nın kızartılmasıyla hazırlanan ve daha sonra şeker şurubu veya pudra şekerine atılan tatlılar vardır. Luqaimat sadece bir örnektir. Baduşa'nın köken hikayesi, onu Güney Hindistan'a getirdiğine inanılan Babürlülere işaret ediyor. İsim bu teoriye güven katıyor. Baduşa, Bihar ve Uttar Pradesh gibi eyaletlerde popüler bir lezzet olan Balushahi'den pek farklı değil. Balushahi'nin birden fazla varyasyonu, daha küçük, elmas kesimli balushahi dahil olmak üzere farklı şekillerde de mevcuttur. Bazı versiyonlar ayrıca fındık veya mawa ile de doldurulur. Birçok yönden bu kızarmış tatlı ikramlar aynı zamanda bildiğimiz modern çöreklerin de öncüsüdür.
Badusha, Rajasthan'daki Balushahi veya Rajasthan'ın Makhan Bada'sına oldukça benzer ve ortasında Güney Hindistan tarzı bir vada'ya benzeyen bir girinti bulunur. Ancak dokuda ince bir fark var; Badusha, Kuzey Hindistan'daki muadillerine göre daha az gevrek olma eğilimindedir. Hem yumuşak hem de pul pul oluyor.
Ayrıca Badusha'nın özellikle bazı evlerde ve şekerci dükkanlarında daha az tatlı olduğunu fark ettim. Bu, şeker şurubu miktarına göre ayarlanabilir. Aynı zamanda filtre kahve ve karışım gibi lezzetli bir atıştırmalıkla da ideal bir konaklama haline geliyor. Tamil Nadu'daki pek çok evin Sweet, karam (baharatlı atıştırmalık) ve kaapi (veya filtre kahve) dediği şey bu. Baduşalar geleneksel olarak standart boyutta yapılmış olsa da, pek çok tatlı dükkanı ısırık büyüklüğünde bir versiyon veya 'mini badusha' dedikleri şeyi piyasaya sürdü. Chennai'de Grand Sweets veya Suswaad gibi badusha'nın otantik bir versiyonunu satın alabileceğiniz çok sayıda tatlı dükkanı var. Siz de bu tarifle evde yapmayı deneyebilirsiniz.
Öyleyse okuyun: Rava Kesari: Safran Serpintili Güney Hindistan Tatlısı
Fotoğraf Kredisi: iStock
Baduşa Tarifi: Evde Baduşa Nasıl Yapılır:
İçindekiler:
Ashwin Rajagopalan hakkındaBen meşhur slashie'yim; bir içerik mimarı, yazar, konuşmacı ve kültürel zeka koçuyum. Okul öğle yemeği kutuları genellikle mutfakla ilgili keşiflerimizin başlangıcıdır. Bu merak azalmadı. Dünyanın dört bir yanındaki mutfak kültürlerini, sokak yemeklerini ve kaliteli restoranları keşfettikçe bu duygum daha da güçlendi. Mutfak motifleri aracılığıyla kültürleri ve destinasyonları keşfettim. Tüketici teknolojisi ve seyahat üzerine yazma konusunda da aynı derecede tutkuluyum.
Öyleyse okuyun: Hint Yemek Pişirme İpuçları: Halbai Nasıl Yapılır – Karnataka'dan Dayanılmaz Bir Güney Hindistan Tatlısı
Dünyanın hemen hemen her bölgesinde, un veya Maida'nın kızartılmasıyla hazırlanan ve daha sonra şeker şurubu veya pudra şekerine atılan tatlılar vardır. Luqaimat sadece bir örnektir. Baduşa'nın köken hikayesi, onu Güney Hindistan'a getirdiğine inanılan Babürlülere işaret ediyor. İsim bu teoriye güven katıyor. Baduşa, Bihar ve Uttar Pradesh gibi eyaletlerde popüler bir lezzet olan Balushahi'den pek farklı değil. Balushahi'nin birden fazla varyasyonu, daha küçük, elmas kesimli balushahi dahil olmak üzere farklı şekillerde de mevcuttur. Bazı versiyonlar ayrıca fındık veya mawa ile de doldurulur. Birçok yönden bu kızarmış tatlı ikramlar aynı zamanda bildiğimiz modern çöreklerin de öncüsüdür.
Badusha, Rajasthan'daki Balushahi veya Rajasthan'ın Makhan Bada'sına oldukça benzer ve ortasında Güney Hindistan tarzı bir vada'ya benzeyen bir girinti bulunur. Ancak dokuda ince bir fark var; Badusha, Kuzey Hindistan'daki muadillerine göre daha az gevrek olma eğilimindedir. Hem yumuşak hem de pul pul oluyor.
Ayrıca Badusha'nın özellikle bazı evlerde ve şekerci dükkanlarında daha az tatlı olduğunu fark ettim. Bu, şeker şurubu miktarına göre ayarlanabilir. Aynı zamanda filtre kahve ve karışım gibi lezzetli bir atıştırmalıkla da ideal bir konaklama haline geliyor. Tamil Nadu'daki pek çok evin Sweet, karam (baharatlı atıştırmalık) ve kaapi (veya filtre kahve) dediği şey bu. Baduşalar geleneksel olarak standart boyutta yapılmış olsa da, pek çok tatlı dükkanı ısırık büyüklüğünde bir versiyon veya 'mini badusha' dedikleri şeyi piyasaya sürdü. Chennai'de Grand Sweets veya Suswaad gibi badusha'nın otantik bir versiyonunu satın alabileceğiniz çok sayıda tatlı dükkanı var. Siz de bu tarifle evde yapmayı deneyebilirsiniz.
Öyleyse okuyun: Rava Kesari: Safran Serpintili Güney Hindistan Tatlısı
Fotoğraf Kredisi: iStock
Baduşa Tarifi: Evde Baduşa Nasıl Yapılır:
İçindekiler:
- Maida -250gm
- Sıvı yağ – 75 gr
- Lor – 3 yemek kaşığı (kalın, taze lor en iyi sonucu verir)
- Kabartma tozu – bir tutam
- Şeker – 250 gr
- Kızartmalık yağ.
- Loru sıvı yağ ve kabartma tozuyla çırpın.
- Maida'yı ekleyin ve sıkı, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
- 15 dakika boyunca nemli bir bezle örtün.
- Tekrar yoğururken avucunuza yağ sürün ve hamuru kalın disklere veya pedlere bölün. Yoğururken ortasına hafifçe bastırın.
- Bir tavaya 1/4 su bardağı su ekleyin. Şekeri karıştırırken kısık ateşte ısıtın. Su ve şekeri koyu bir 'iki tel' kıvamına gelinceye kadar karıştırmaya devam edin ve ardından ocağı kapatın.
- Başka bir tavaya yağı koyup kısık ateşte köfteleri kızartın.
- Pedlerin eşit şekilde kızarmasını sağlamak için çatal kullanın (birer birer ekleyerek). Bir tarafı altın rengine döndüğünde çevirin ve her iki tarafı da piştikten sonra ateşten alın. Bu önemli bir adımdır ve ekstra sabır gerektirir. Pedaların tamamlandığından emin olun (yeterinden az yapılma eğilimi vardır)
- Fazla yağı çıkarmak için bir kağıt mendil kullanın.
- Hala sıcakken şurup içine atın. Birkaç dakika sonra çıkarın ve yağlanmış bir tabağa koyun.
- Badusha'nın dışı hafif çıtır, ortası yumuşak ve parlak bir görünüm aldığında (şeker şurubundan) iyi yapıldığını bilirsiniz.
Ashwin Rajagopalan hakkındaBen meşhur slashie'yim; bir içerik mimarı, yazar, konuşmacı ve kültürel zeka koçuyum. Okul öğle yemeği kutuları genellikle mutfakla ilgili keşiflerimizin başlangıcıdır. Bu merak azalmadı. Dünyanın dört bir yanındaki mutfak kültürlerini, sokak yemeklerini ve kaliteli restoranları keşfettikçe bu duygum daha da güçlendi. Mutfak motifleri aracılığıyla kültürleri ve destinasyonları keşfettim. Tüketici teknolojisi ve seyahat üzerine yazma konusunda da aynı derecede tutkuluyum.