En rahat mekanlar en iyi yiyecekleri mi sunuyor? Şehirde mutlaka ziyaret edilmesi gereken yerler sorulduğunda, birçok kişi onlarca yıldır var olan duvardaki delikli bir yerin adını verecek. Diğerleri daha yeni bir keşif için zayıf bir noktaya sahip olabilir. Gerçekten de şehrin hareketli bir bölgesinde yeni bir yemek köşesi bulmanın inanılmaz derecede tatmin edici bir yanı olabilir. Yakın zamanda yaşadığımız bir yemek deneyiminden sonra da aynı şeyi hissettik. Mumbai'de Khar-Bandra'nın batı bölgesi kadar hareketli çok az mahalle var. Geçtiğimiz birkaç yılda Pali Tepesi çevresindeki bölgeler çeşitli mutfak girişimleri için sıfır noktası haline geldi. Bunlardan biri de 2023 yılının sonlarına doğru açılan Kari Apla.
Kari Apla'yı şefler Ebaani Tewari ve Mathew Varghese yönetiyor. İkili, ortaklaşa sahip oldukları restoranlarını konseptleştirmek için evlerinin zenginliğinden ve tarihlerinden yararlandılar. Şef Ebaani, Taj Lands End ve Bastian mutfaklarındaki deneyiminin yanı sıra Maharashtra, Karnataka, Goa ve Andhra Pradesh'in etkilerini masaya taşıyor. Keralitli Şef Mathew, tutkusunu bölgenin geleneksel malzemelerine ve tekniklerine kanalize ediyor. Ülke çapında çeşitli Taj otel restoranlarında çalıştı ve aynı zamanda Gurgaon'daki Comorin'in açılış ekibinin bir parçasıydı. Kari Apla'nın yemekleri onun çocukluğu ve profesyonel yolculuklarının izlerini taşıyor. İsimdeki iki kelime aynı zamanda onların mirasına da gönderme yapıyor: “Kari”, “Kariveppila”dan (veya Malayalam dilinde köri yapraklarından) türetilmiştir ve “Apla”, Marathi dilinde “bizim” anlamına gelir.
Fotoğraf Kredisi: Kari Apla
20 kişilik alan, kullanışlılık ve cazibeyi etkili bir şekilde dengelemeyi başarıyor. Restoran rahat ama sıkışık hissetmiyor. Açık mutfak ortamı sıcaklık yayıyor, ancak tam anlamıyla değil. İçerideki tezgahta yerlerimizi alırken Şef Mathew, mutfağın ısıyı, kokuyu ve dumanı müşterilerden uzak tutacak şekilde özel olarak tasarlandığını açıklıyor. “Böyle bir ortama sahip olmak, alandan en iyi şekilde yararlanmamızı sağlıyor ve aynı zamanda konuklarla daha fazla etkileşim kurmamıza da olanak tanıyor” diye ekliyor. Şef-sahipler de dahil olmak üzere personelin her üyesi, tüm hizmet faaliyetlerine katılmaktadır. Şefleri iş başında izlemek pek de yeni bir şey olmasa da, Kari Apla'daki deneyimin doğası neredeyse sade.
Mekan gibi, menü de geniş kapsamlı bir dayatmadan ziyade sanatsal bir küratörlüktür. içine kazıyoruz Avokado Thecha ilk önce, onu Sindhi'den ilham alan canlı batata papad'la kaplıyoruz. Kremalı avokado, cha'nın daha ateşli yönüyle mücadele eder. Ancak biz bunu bir uzlaşmadan ziyade bir birleşme olarak tanımlayabiliriz. Sonuçta Maharashtrian tarzı guac ve cipslerin tadının bu kadar güzel olabileceğini kim bilebilirdi?
Kadala Körili Humus. Fotoğraf Kredisi: Kari Apla
Menüde deneyi bir adım öteye taşıyan başka bir çip ve daldırma kombinasyonu var. Kadala Körili Humus Biberli Gevrek, Rezene ve Kişniş Tohumlu Lavaş ağız dolusu bir lezzettir ve sadece isminden bahsetmiyoruz. Sevilen bir köriyi humusa dönüştürmek cesur bir adımdı ama biz fazlasıyla ikna olmuştuk. Pürüzsüz ama baharatlı yayılım uygun şekilde aromatikti. Chana jhor'un sağladığı ilave çıtırtıdan keyif aldık. Vejetaryen mezeler arasında şunu da beğendik. Nefesi ve Fıstık KöfteleriHindistan cevizi turşusu ile servis edilir.
Suriani Karidesleri. Fotoğraf Kredisi: Kari Apla
Şefler, rahatlatıcı ev tarzı yemeklerle bizi etkilemeye devam etti. Suriani Karidesleri. Bu yemek, Şef Mathew'un Suriyeli Hıristiyan aile tariflerinden esinlenmiştir. Ayrıca şunları da öneririz: Mangalorlu Kori Sukka, mini pirinç unu ve hindistancevizi bhakri ile servis edilir. Daha baharatlı sukka yemeklerini tattık (ve sevdik). Bu o kadar keskin olmasa da, yine de lezzet katmanlarının hakkını veriyordu. Bunu da beğendik Haydarabadi Koyun Eti Haleem ve ev yapımı kaldırım. Ekmek özel nane ve limon aromalı tereyağında kızartıldı.
Kari Apla'da alkol servisi yapılmamaktadır. Yemeğimizi canlandırıcı ev gazozlarıyla eşleştirdik. kokum biri sebze olmayan yemekleri özellikle iyi tamamladı. Acı biberli jackfruit soda güzel bir şekilde dengelenmişti, sonunda paletinize çarpan küçük bir ısı hissi vardı. Sıcak ve soğuk çikolata ve kahve bazlı içecekler de mevcuttur.
Kerala Kızarmış Tavuk. Fotoğraf Kredisi: Kari Apla
Yemek yerken, personelin bir başka “KFC” porsiyonu için birbirlerine seslendiğini duyduk. Taze et parçaları hazırlamalarını izlerken Kerala Kızarmış Tavuk, bir şeyin tadına bakmak zorunda kaldık. Sonuçta, yemek (kelimenin tam anlamıyla) ulaşılabilecek bir yerdeydi ve direnilemeyecek kadar gevrek görünüyordu. Kapalı oturma alanını seçen yemek yiyenler dikkatli olun; benzer ayartmalar sizin de başınıza gelebilir.
Chennai Omlet Moilee. Fotoğraf Kredisi: Kari Apla
Ana yemek seçenekleri sınırlı ama lezzetli. Üçü köri ve pirinç içeren beş “kase” vardır. Tek pirinç istisnası Moilee, Vattayappam ile servis edildi. Deneyimsiz olanlar için bu, appam hamurunun buharda pişirilmesiyle yapılan hafif tatlı, süngerimsi bir eşliktir. Kari Apla'daki Moilee'nin yalnızca normal sebze veya balık (karides) versiyonları yoktur. Şu da var Chennai Omleti. Şefler bize güneydeki ikonik bir restoranda Moilee'nin bu yumurta çeşidine aşık olduklarını söyledi. Onların hayranlığını anlamak için iki ısırık yeterliydi. Yumurta balıktan daha emici olduğundan, yumuşak omlet moilee sosuyla doluydu. Vattayappam'ın hafif tatlılığı damak tadınıza uymuyorsa, moilee'yi yeşil soğan biber parottasıyla alın.
Canınız eski güzel balıklı köri pilavı çekiyorsa, seçmekten çekinmeyin. Karwari Karides Köri buharda pişirilmiş Ambemohar Pilavı ile. Hindistan cevizi sütü bazlı keskin köri, Goan sorakına biraz benziyordu. Şefler, ev tarzı bir lezzeti incelikli bir şekilde incelterek bizi bir kez daha memnun etti.
İhale Hindistan Cevizli Puding. Fotoğraf Kredisi: Kari Apla
Etkileyici seri sonuna kadar devam etti. İhale Hindistan Cevizli Puding burada minimalist bir tatlının ne olabileceği yeniden tanımlanıyor. Aynı zamanda laktoz içermeyen, doğal olarak tatlı bir yemek yapmak için hindistancevizi sütünü ve etini (malai) birleştirir. Daha hoşgörülü bir şeye eğiliminiz (ve karın boşluğunuz) varsa, bunu kaçırmayın Filtre Kahveli Dondurmalı Sıcak Muzlu Ekmek. Kombinasyon, Şef Mathew'un Kerala'daki tren yolculuklarında muzlu börek ve filtre kahve satan seyyar satıcıların anılarından ilham alıyor. Dondurma, kahvenin karakteristik kumluluğunu ve acı alt tonlarını bir miktar korur. Bu başlı başına değerli bir ikramdır. Ancak muzlu ekmek ustaca doku ve sıcaklık katıyor. Bu, geri dönmeye değer bir tatlıdır.
Filtre Kahveli Dondurmalı Sıcak Muzlu Ekmek. Fotoğraf Kredisi: Kari Apla
Yemeğimizi bitirirken gözlerimizin önünde diğer siparişler şekillenmeye devam ediyordu. Şef Ebaani'nin bir tatlı tabağına krema kullanarak “Sen Bizim İçin Öldün” yazdığını gözlemledik. Başladığımız bakışları fark ederek hızla bağlam sağladı. “Bu, dışarıda oturan ekip üyelerinden biri için veda yemeği” diye açıkladı. Biz de bu yazıya gülerek eşlik ettiğimizde, “Daha önce hiç böyle bir isteğim olmamıştı!” diye itiraf etti. Olay, Kari Apla'da yemek yeme deneyimimizi özetledi. Burada şeflerle birlikte gülmenin tadını çıkarabilirsiniz Ve önünüzde hazırladıkları dudak şapırdatıcı rahat yiyecekler. Bu restoranı karakterize eden birçok ikilik gibi, bu da kazanan bir kombinasyon.
Nerede:
Kari Apla'yı şefler Ebaani Tewari ve Mathew Varghese yönetiyor. İkili, ortaklaşa sahip oldukları restoranlarını konseptleştirmek için evlerinin zenginliğinden ve tarihlerinden yararlandılar. Şef Ebaani, Taj Lands End ve Bastian mutfaklarındaki deneyiminin yanı sıra Maharashtra, Karnataka, Goa ve Andhra Pradesh'in etkilerini masaya taşıyor. Keralitli Şef Mathew, tutkusunu bölgenin geleneksel malzemelerine ve tekniklerine kanalize ediyor. Ülke çapında çeşitli Taj otel restoranlarında çalıştı ve aynı zamanda Gurgaon'daki Comorin'in açılış ekibinin bir parçasıydı. Kari Apla'nın yemekleri onun çocukluğu ve profesyonel yolculuklarının izlerini taşıyor. İsimdeki iki kelime aynı zamanda onların mirasına da gönderme yapıyor: “Kari”, “Kariveppila”dan (veya Malayalam dilinde köri yapraklarından) türetilmiştir ve “Apla”, Marathi dilinde “bizim” anlamına gelir.
Fotoğraf Kredisi: Kari Apla
20 kişilik alan, kullanışlılık ve cazibeyi etkili bir şekilde dengelemeyi başarıyor. Restoran rahat ama sıkışık hissetmiyor. Açık mutfak ortamı sıcaklık yayıyor, ancak tam anlamıyla değil. İçerideki tezgahta yerlerimizi alırken Şef Mathew, mutfağın ısıyı, kokuyu ve dumanı müşterilerden uzak tutacak şekilde özel olarak tasarlandığını açıklıyor. “Böyle bir ortama sahip olmak, alandan en iyi şekilde yararlanmamızı sağlıyor ve aynı zamanda konuklarla daha fazla etkileşim kurmamıza da olanak tanıyor” diye ekliyor. Şef-sahipler de dahil olmak üzere personelin her üyesi, tüm hizmet faaliyetlerine katılmaktadır. Şefleri iş başında izlemek pek de yeni bir şey olmasa da, Kari Apla'daki deneyimin doğası neredeyse sade.
Mekan gibi, menü de geniş kapsamlı bir dayatmadan ziyade sanatsal bir küratörlüktür. içine kazıyoruz Avokado Thecha ilk önce, onu Sindhi'den ilham alan canlı batata papad'la kaplıyoruz. Kremalı avokado, cha'nın daha ateşli yönüyle mücadele eder. Ancak biz bunu bir uzlaşmadan ziyade bir birleşme olarak tanımlayabiliriz. Sonuçta Maharashtrian tarzı guac ve cipslerin tadının bu kadar güzel olabileceğini kim bilebilirdi?
Kadala Körili Humus. Fotoğraf Kredisi: Kari Apla
Menüde deneyi bir adım öteye taşıyan başka bir çip ve daldırma kombinasyonu var. Kadala Körili Humus Biberli Gevrek, Rezene ve Kişniş Tohumlu Lavaş ağız dolusu bir lezzettir ve sadece isminden bahsetmiyoruz. Sevilen bir köriyi humusa dönüştürmek cesur bir adımdı ama biz fazlasıyla ikna olmuştuk. Pürüzsüz ama baharatlı yayılım uygun şekilde aromatikti. Chana jhor'un sağladığı ilave çıtırtıdan keyif aldık. Vejetaryen mezeler arasında şunu da beğendik. Nefesi ve Fıstık KöfteleriHindistan cevizi turşusu ile servis edilir.
Suriani Karidesleri. Fotoğraf Kredisi: Kari Apla
Şefler, rahatlatıcı ev tarzı yemeklerle bizi etkilemeye devam etti. Suriani Karidesleri. Bu yemek, Şef Mathew'un Suriyeli Hıristiyan aile tariflerinden esinlenmiştir. Ayrıca şunları da öneririz: Mangalorlu Kori Sukka, mini pirinç unu ve hindistancevizi bhakri ile servis edilir. Daha baharatlı sukka yemeklerini tattık (ve sevdik). Bu o kadar keskin olmasa da, yine de lezzet katmanlarının hakkını veriyordu. Bunu da beğendik Haydarabadi Koyun Eti Haleem ve ev yapımı kaldırım. Ekmek özel nane ve limon aromalı tereyağında kızartıldı.
Kari Apla'da alkol servisi yapılmamaktadır. Yemeğimizi canlandırıcı ev gazozlarıyla eşleştirdik. kokum biri sebze olmayan yemekleri özellikle iyi tamamladı. Acı biberli jackfruit soda güzel bir şekilde dengelenmişti, sonunda paletinize çarpan küçük bir ısı hissi vardı. Sıcak ve soğuk çikolata ve kahve bazlı içecekler de mevcuttur.
Kerala Kızarmış Tavuk. Fotoğraf Kredisi: Kari Apla
Yemek yerken, personelin bir başka “KFC” porsiyonu için birbirlerine seslendiğini duyduk. Taze et parçaları hazırlamalarını izlerken Kerala Kızarmış Tavuk, bir şeyin tadına bakmak zorunda kaldık. Sonuçta, yemek (kelimenin tam anlamıyla) ulaşılabilecek bir yerdeydi ve direnilemeyecek kadar gevrek görünüyordu. Kapalı oturma alanını seçen yemek yiyenler dikkatli olun; benzer ayartmalar sizin de başınıza gelebilir.
Chennai Omlet Moilee. Fotoğraf Kredisi: Kari Apla
Ana yemek seçenekleri sınırlı ama lezzetli. Üçü köri ve pirinç içeren beş “kase” vardır. Tek pirinç istisnası Moilee, Vattayappam ile servis edildi. Deneyimsiz olanlar için bu, appam hamurunun buharda pişirilmesiyle yapılan hafif tatlı, süngerimsi bir eşliktir. Kari Apla'daki Moilee'nin yalnızca normal sebze veya balık (karides) versiyonları yoktur. Şu da var Chennai Omleti. Şefler bize güneydeki ikonik bir restoranda Moilee'nin bu yumurta çeşidine aşık olduklarını söyledi. Onların hayranlığını anlamak için iki ısırık yeterliydi. Yumurta balıktan daha emici olduğundan, yumuşak omlet moilee sosuyla doluydu. Vattayappam'ın hafif tatlılığı damak tadınıza uymuyorsa, moilee'yi yeşil soğan biber parottasıyla alın.
Canınız eski güzel balıklı köri pilavı çekiyorsa, seçmekten çekinmeyin. Karwari Karides Köri buharda pişirilmiş Ambemohar Pilavı ile. Hindistan cevizi sütü bazlı keskin köri, Goan sorakına biraz benziyordu. Şefler, ev tarzı bir lezzeti incelikli bir şekilde incelterek bizi bir kez daha memnun etti.
İhale Hindistan Cevizli Puding. Fotoğraf Kredisi: Kari Apla
Etkileyici seri sonuna kadar devam etti. İhale Hindistan Cevizli Puding burada minimalist bir tatlının ne olabileceği yeniden tanımlanıyor. Aynı zamanda laktoz içermeyen, doğal olarak tatlı bir yemek yapmak için hindistancevizi sütünü ve etini (malai) birleştirir. Daha hoşgörülü bir şeye eğiliminiz (ve karın boşluğunuz) varsa, bunu kaçırmayın Filtre Kahveli Dondurmalı Sıcak Muzlu Ekmek. Kombinasyon, Şef Mathew'un Kerala'daki tren yolculuklarında muzlu börek ve filtre kahve satan seyyar satıcıların anılarından ilham alıyor. Dondurma, kahvenin karakteristik kumluluğunu ve acı alt tonlarını bir miktar korur. Bu başlı başına değerli bir ikramdır. Ancak muzlu ekmek ustaca doku ve sıcaklık katıyor. Bu, geri dönmeye değer bir tatlıdır.
Filtre Kahveli Dondurmalı Sıcak Muzlu Ekmek. Fotoğraf Kredisi: Kari Apla
Yemeğimizi bitirirken gözlerimizin önünde diğer siparişler şekillenmeye devam ediyordu. Şef Ebaani'nin bir tatlı tabağına krema kullanarak “Sen Bizim İçin Öldün” yazdığını gözlemledik. Başladığımız bakışları fark ederek hızla bağlam sağladı. “Bu, dışarıda oturan ekip üyelerinden biri için veda yemeği” diye açıkladı. Biz de bu yazıya gülerek eşlik ettiğimizde, “Daha önce hiç böyle bir isteğim olmamıştı!” diye itiraf etti. Olay, Kari Apla'da yemek yeme deneyimimizi özetledi. Burada şeflerle birlikte gülmenin tadını çıkarabilirsiniz Ve önünüzde hazırladıkları dudak şapırdatıcı rahat yiyecekler. Bu restoranı karakterize eden birçok ikilik gibi, bu da kazanan bir kombinasyon.
Nerede: