İnternet forumunda Poori ile ilgili kökenler hakkında tartışmalar bulmak olağandışı değil. Poori'nin Kuzey veya Güney Hindistan'da kökenleri olup olmadığı hakkında bu tartışmaya girmeyeceğimize rağmen, Poori'nin Güney Hindistan'ın birçok bölgesinde popüler bir kahvaltı seçeneği olduğunu inkar etmek yok. Chennai ve Bengaluru'daki en hızlı servis Güney Hindistan restoranlarında, Poori ve Patates (Bengaluru'da Palya) popüler bir seçenektir. Bengaluru bağlantısı olan birçoğumuz için, fakirleri patates ve hindistancevizi chutney ile eşleştirmek oldukça normaldir. Poori'nin kökenleri çeşitli görüşleri tetikleyebilirken, görüşler Poori Payasam veya Appe Payasa'ya daha az bölünmüştür.
Öyleyse okuyun:Congu Nattu Kozhi Varuval: Kaçıramayacağınız lezzetli bir tavuk kızartması tarifi
Tamil Nadu'daki Thanjavur'dan Karnataka'daki Udupi'ye, Kheer'in bu versiyonu zaman test edilmiş bir inceliktir. Chennai ve Bengaluru'daki çocukluk anılarımın ayrılmaz bir parçası. Babamın büyükannemin bu tarifi doğru yapmak için mutfakta çalışmak için saatler geçirdiğini hatırlıyorum. Evde Deepavali ve Janmashtami menülerinin düzenli bir özelliğiydi. Bunu, düğün aşçılarının Poori'nin gevrek dokuları ve kremsi süt arasında mükemmel bir denge kurmayı başardığı Bengaluru'daki düğünlerde denediğimi hatırlıyorum. Neredeyse 'başarısız kanıt' tarifi – gevrek fakir bitleri tatlı bir kheer ile kalın, neredeyse kadifemsi dokularıyla birleştirin.
Bu Kheeer'deki temel bileşen fakirdir. Ve buradaki düğün aşçıları ve ev sahiplerinin kendi varyasyonlarını getirdiği yerdir. Karnataka'da Rava yerine Maida'yı kullanan versiyonları ve fakirlerin bir bisküvi dokusunda sınırladığı bazı versiyonları denedim. Etkileşime girdiğimiz çoğu düğün aşçısı, bize bu günahkar tatlı için mükemmel olan bu gevrek, bisküvi benzeri doku olduğunu söylüyor. Diğer varyasyon garnizon. Çoğu tarif (tarifimiz dahil – aşağıya bakınız), ekstra elementi fakirden fındıktan fındıktan kısıtlarken, kaju fıstığı ve kuru üzüm tercih edildiği birçok evde versiyonlarla karşılaştık. Bu sıcak tatlının en sevdiğim versiyonundan biri, Badam Kmheer Imstead'i azaltılmış süt kullanan Thanjavur'da kontrol ettiğim bir versiyon. Bu şahane tatlı için ilginç bir unsur katıyor.
Poori'nin dokularını doğru yapmak ithalattır. Bu tatlı, fakirlerin gevrek dokuları ile daha iyi tadı vardır. Safrandan (bazı tariflerde kullanılmayan) lezzetler ve kakule tozu, azaltılmış, tatlı süt için mükemmel bir denge sağlar. Bu tarifte kısa bir kesim yok ama kesinlikle çabaya değer. Yine de 'hile günleriniz' veya festival menüleriniz için kaydedin:
Poori Payasam – Tarif
Bileşen
Poori için:
1/2 su bardağı chiroti rava
Bir tutam tuz
Su (hamuru yoğuracak)
Yağ – 1 yemek kaşığı
Ghee veya yağ (derin kızartma için)
Payasam için:
1 litre – tam yağlı süt
1/2 su bardağı şeker
8-10 ılık sütle ıslatılmış safran telleri
1/2 yemek kaşığı kakule tozu
2 yemek kaşığı antep fıstık ve badem (ince doğranmış veya şeritli)
Yöntem:
1. Rava (irmik), tuz ve yağ ekleyin ve bir kasede iyice karıştırın. Yavaş yavaş az miktarda su ekleyin ve bir hamur oluşturmak için yoğurun. 15 dakika bir kenara koyun.
2. Hamuru küçük toplar halinde şekillendirmeye başlayın. Topu küçük boyutlu bir fakirlere yuvarlayın.
3. Bir tava kullanın Poori'yi derin kızartması için ghee veya yağ ekleyin. Çıtır ve altın dönene kadar orta ateşte kızartın. Çıtır bir tutarlılıkla kızartmayı deneyin
4. Kızarmış fakirleri bir tabağa aktarın. Fakirlerin soğumasını bekleyin. Soğuduktan ve bir kenara kaldıklarında fakirleri ezin.
5. Tam krema sütü bir tavaya ekleyin ve alev alev üzerine kaynatın. Sütü, orijinal miktarın yaklaşık dörtte üçüne düşürene kadar karıştırmaya devam edin.
6. Şeker ekleyin ve iyice karıştırmaya devam edin. Birkaç dakika pişirin.
7. Şimdi safran ipliklerini (zaten ılık sütle batırılmış) kakule tozunu ekleyin ve iyice karıştırın.
8. Ezilmiş fakirleri ekleyin ve yaklaşık iki dakika pişirmesine izin verin.
9. Alevi kapatın ve ardından doğranmış fındık ekleyin.
10. Poori Payasam sıcak servis edildiğinde en iyi tadı. Payasam/kheer soğukluğunuzu tercih ederseniz, soğuk bir tatlı olarak hizmet edebilirsiniz.
Öyleyse okuyun:Chow-chow ile yemek pişirme: Tamil Nadu'dan Klasik Chayote Squashes'in tadını çıkarın
Öyleyse okuyun:Congu Nattu Kozhi Varuval: Kaçıramayacağınız lezzetli bir tavuk kızartması tarifi
Tamil Nadu'daki Thanjavur'dan Karnataka'daki Udupi'ye, Kheer'in bu versiyonu zaman test edilmiş bir inceliktir. Chennai ve Bengaluru'daki çocukluk anılarımın ayrılmaz bir parçası. Babamın büyükannemin bu tarifi doğru yapmak için mutfakta çalışmak için saatler geçirdiğini hatırlıyorum. Evde Deepavali ve Janmashtami menülerinin düzenli bir özelliğiydi. Bunu, düğün aşçılarının Poori'nin gevrek dokuları ve kremsi süt arasında mükemmel bir denge kurmayı başardığı Bengaluru'daki düğünlerde denediğimi hatırlıyorum. Neredeyse 'başarısız kanıt' tarifi – gevrek fakir bitleri tatlı bir kheer ile kalın, neredeyse kadifemsi dokularıyla birleştirin.
Bu Kheeer'deki temel bileşen fakirdir. Ve buradaki düğün aşçıları ve ev sahiplerinin kendi varyasyonlarını getirdiği yerdir. Karnataka'da Rava yerine Maida'yı kullanan versiyonları ve fakirlerin bir bisküvi dokusunda sınırladığı bazı versiyonları denedim. Etkileşime girdiğimiz çoğu düğün aşçısı, bize bu günahkar tatlı için mükemmel olan bu gevrek, bisküvi benzeri doku olduğunu söylüyor. Diğer varyasyon garnizon. Çoğu tarif (tarifimiz dahil – aşağıya bakınız), ekstra elementi fakirden fındıktan fındıktan kısıtlarken, kaju fıstığı ve kuru üzüm tercih edildiği birçok evde versiyonlarla karşılaştık. Bu sıcak tatlının en sevdiğim versiyonundan biri, Badam Kmheer Imstead'i azaltılmış süt kullanan Thanjavur'da kontrol ettiğim bir versiyon. Bu şahane tatlı için ilginç bir unsur katıyor.
Poori'nin dokularını doğru yapmak ithalattır. Bu tatlı, fakirlerin gevrek dokuları ile daha iyi tadı vardır. Safrandan (bazı tariflerde kullanılmayan) lezzetler ve kakule tozu, azaltılmış, tatlı süt için mükemmel bir denge sağlar. Bu tarifte kısa bir kesim yok ama kesinlikle çabaya değer. Yine de 'hile günleriniz' veya festival menüleriniz için kaydedin:
Poori Payasam – Tarif
Bileşen
Poori için:
1/2 su bardağı chiroti rava
Bir tutam tuz
Su (hamuru yoğuracak)
Yağ – 1 yemek kaşığı
Ghee veya yağ (derin kızartma için)
Payasam için:
1 litre – tam yağlı süt
1/2 su bardağı şeker
8-10 ılık sütle ıslatılmış safran telleri
1/2 yemek kaşığı kakule tozu
2 yemek kaşığı antep fıstık ve badem (ince doğranmış veya şeritli)
Yöntem:
1. Rava (irmik), tuz ve yağ ekleyin ve bir kasede iyice karıştırın. Yavaş yavaş az miktarda su ekleyin ve bir hamur oluşturmak için yoğurun. 15 dakika bir kenara koyun.
2. Hamuru küçük toplar halinde şekillendirmeye başlayın. Topu küçük boyutlu bir fakirlere yuvarlayın.
3. Bir tava kullanın Poori'yi derin kızartması için ghee veya yağ ekleyin. Çıtır ve altın dönene kadar orta ateşte kızartın. Çıtır bir tutarlılıkla kızartmayı deneyin
4. Kızarmış fakirleri bir tabağa aktarın. Fakirlerin soğumasını bekleyin. Soğuduktan ve bir kenara kaldıklarında fakirleri ezin.
5. Tam krema sütü bir tavaya ekleyin ve alev alev üzerine kaynatın. Sütü, orijinal miktarın yaklaşık dörtte üçüne düşürene kadar karıştırmaya devam edin.
6. Şeker ekleyin ve iyice karıştırmaya devam edin. Birkaç dakika pişirin.
7. Şimdi safran ipliklerini (zaten ılık sütle batırılmış) kakule tozunu ekleyin ve iyice karıştırın.
8. Ezilmiş fakirleri ekleyin ve yaklaşık iki dakika pişirmesine izin verin.
9. Alevi kapatın ve ardından doğranmış fındık ekleyin.
10. Poori Payasam sıcak servis edildiğinde en iyi tadı. Payasam/kheer soğukluğunuzu tercih ederseniz, soğuk bir tatlı olarak hizmet edebilirsiniz.
Öyleyse okuyun:Chow-chow ile yemek pişirme: Tamil Nadu'dan Klasik Chayote Squashes'in tadını çıkarın