Kolkata Sokak Yemekleri: Kolkata'nın 'Neşe Şehri' olarak anılmasının bir nedeni var. Tarihçiler Kolkata'nın (o zamanlar Kalküta) binlerce yıldır yerleşim yeri olduğuna inansa da, belgelenmiş tarihi ancak 1690'da İngiliz Doğu Hindistan Şirketi adına Job Charnock'un gelişinden sonra başlar. O zamandan beri şehir çeşitli sosyal, kültürel ve ekonomik değişimler geçirerek günümüz Kolkata'sının karakterini şekillendirmiştir. Yemek de şehrin havasını şekillendirmede önemli bir rol oynar. Şehri keşfederseniz, her toplumun yıllar içinde bıraktığı kültürel izlenimlere işaret eden farklı kökenlere sahip farklı yemek türleriyle karşılaşırsınız. Batı Bengal ve Doğu Bengal'in (şimdi Bangladeş) Bengal yemeklerini, Anglo-Hint mutfağını, Hint-Çin yemeklerini, Parsi mutfağını, Sheherwali yemek kültürünü, Mughlai mutfağını, Bohri yemeklerini ve daha fazlasını bulacaksınız – her birinin Kolkata'nın yemek haritasında önemli bir yeri vardır. Aynı durum Kalküta sokak yemekleri için de geçerli.
Sienna Calcutta'nın eş şefi Koyel Roy Nandy, “Kolkata yemeklerinde benzersiz bulduğum şey çok yönlülüğü. Burada yemek kendini Bengal mutfağıyla sınırlamıyor. Daha çok farklı topluluklar, malzeme kullanımları, tatlar ve güçlü kültürel etkilerle ilgili. Sokak yemekleri için de aynı şey geçerli. Şehrin her yerinde, her biri ilginç bir tarih ve köken hikayesi taşıyan çok çeşitli sokak yemekleri bulacaksınız. Aslında, her dönem yemekler üzerinde baskın bir etki bırakarak mutfağın öne çıkmasını sağladı.”
Bu yazıda, yıllardır gurmeleri büyüleyen Kolkata'nın en efsanevi sokak yemeği mekanlarında ağız sulandıran bir yolculuğa çıkarıyoruz. Kolkata'nın sokak yemeği sahnesinin gizli mücevherlerini keşfetmeye hazır olun!
Fotoğraf Kredisi: iStock
Kalküta'nın En Popüler 9 Sokak Yemeği ve Bunları Nerede Deneyebilirsiniz:
1. Dilip Da'nın Phuchka Merkezi'ndeki Phuchka:
Listeye phuchka'dan bahsetmeden başlamayı nasıl hayal edebiliriz ki. Şehirdeki herkesin her zaman favorisi olan bu yemeğin her köşede satıldığını göreceksiniz. Ancak ilk kez denemek için doğru yeri seçmemizi isterseniz, Güney Kalküta'daki Vivekananda Park'a gitmenizi öneririz. Orada, yüzlerce kişiye baharatlı aloo karışımı ve gondhoraj lebu (kaffir lime) ile tatlandırılmış demirhindi suyuyla doldurulmuş lezzetli phuchka servis eden 'Dilip Da'yı bulacaksınız. Klasik phucka'nın yanı sıra, tezgahta satılan churmur, ragda chaat dahi phuchka'yı da bulacaksınız, tabağı 40 rupiden fazla değil.
Nerede: Maharaja Chat (Dilip da's Puchka Merkezi), G975+QJ2, Kavi Bharati Sarani, Hemanta Mukherjee Sarani, Terrace Gölü, Ballygunge, Kalküta, Batı Bengal 700029
2. Kanhaiya Kachori Dükkanında Kachori:
Kalküta'da kachori kültürünün yıllardır var olduğunu biliyor muydunuz? Khasta kachori veya normal olanlar olsun, bu lezzetler size anında Lucknow ve Varanasi sokaklarını hatırlatacak. Ancak onu benzersiz kılan şey, yanında servis edilen sabzi. Çok Bengal baharatlarıyla yapılan bu sabziler, kachorilere yemeğe bir lezzet katmanı katıyor. Aynı lezzetin tadını çıkarmak için, Kuzey Kalküta'nın Burrabazar bölgesinde bulunan Kanhaiya Kachori Shop'a gitmenizi öneririz. Dükkan sabah 7'de açılıyor ve her gün 23.30'a kadar binlerce müşteriye hizmet veriyor. Kanhaiya'daki en popüler yemek, parça başı 10 rupi fiyatlı ve özel bir sabzi ile servis edilen club kachori'dir (küçük boy kachori). Ancak eksiksiz bir deneyim için, yemeği desi ghee'de kızartılmış sıcak jalebilerle eşleştirmenizi öneririz.
Nerede: Kanhaiya Kachori Shop, 224, Rabindra Sarani, Raja Katra, Singhi Bagan, Jorasanko, Kolkata, Batı Bengal 700007
3. Tibetan Delight’ta Momo:
Momo'nun Delhi'deki en popüler sokak yemeği olduğunu düşünüyorsanız, sevgili okuyucu, Kalküta'da bulunanları mutlaka denemelisiniz. Sokak dükkanlarından yerel lokantalara kadar, bu Nepal lezzeti müşteriler için önemli bir çekim merkezi görevi görüyor. Ziyaret edilecek yerlerden biri de şehrin en lezzetli momo'larından bazılarını servis eden Tibetan Delight. Klasik buharda pişirilmiş momo'lardan sulu tavada kızartılmış olanlara kadar, bu küçük, şirin yemek dükkanı istekleriniz için çeşitli seçenekler sunuyor. Ancak hepsi bu kadar değil. Ayrıca tadına bakabileceğiniz çeşitli Çin ve Tibet lezzetleri de bulacaksınız.
Nerede: Tibetan Delight, 1, Suburban Hospital Rd, Chowringhee, Sreepally, Bhowanipore, Kalküta, Batı Bengal 700020
4. Hedua Chaat Merkezi'ndeki Chaat:
Papdi chaat, bhelpuri, dahi vada, sev puri, samosa chaat ve daha fazlası – bu lezzetler her zaman kalpleri fethetmeyi başarır. Farklı chaat türlerinin farklı bölgesel kökenleri olsa da, hepsini Kalküta'da, biraz daha benzersiz olarak bulacaksınız. Kalküta, chaat konusunda büyük bir yere sahiptir, ancak Kuzey Hindistan'da bulunanların aksine, burada dahi'nin daha az kullanıldığını ve kimyon-kişniş-kırmızı biberle yapılan kavrulmuş Bengal masala'nın (bhaja masala) daha fazla kullanıldığını görüyoruz. Denemek için Hedua Chaat Merkezi'ne gitmenizi öneririz. Bu sokak kenarı yemek mekanı, dahi papdi, samosa chaat, alu-daam ve daha fazlası dahil olmak üzere bir dizi dudak şapırdatan seçenek sunmaktadır.
Nerede: Hedua Chaat Merkezi, 182, Bidhan Sarani Yolu, Manicktala, Hedua, Kolkata, Batı Bengal 700006
5. Apanjan’da Pirzola ve Pirzola:
Kolkata yemek rotası, sıcak ve çıtır pirzolanın tadına bakmadan asla tamamlanmış sayılmaz. Bengal'in kendine özgü pakodası (veya kızartması), pirzola temelde baharatlı bir ezilmiş iç harcıdır, besan hamuruna batırılır ve altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Şehirde farklı pirzola türleri bulabilirsiniz. Özünde aloo pirzola ve peyaji'den zengin koyun pirzolasına, yumurta pirzolasına ve balık pirzolasına kadar her damak zevkine uygun bir şeyler mevcuttur. Kalighat'taki Apanjan'ı ziyaret etmenizi öneririz. Tezgahta çeşitli seçenekler bulsanız da, lezzetli bhetki macher pirzolasıyla başlamanızı ve ardından devam etmenizi öneririz.
Nerede: Apanjan, 58, Sadananda Rd, Anami Sangha, Kalighat, Kolkata, Batı Bengal 700026
6. Goutam'da Çin eriştesi:
Kalküta'daysanız, şehrin dört bir yanındaki sokakların köşelerinde bulunan chow mein'i mutlaka denemelisiniz. Bu desi tarzı Çin hakka eriştesinin, akşamları biraz şımartılmak için sokak arabalarını dolduran sadık bir hayran kitlesi var. Bengal'deki chow mein'in hem vejetaryen hem de vejetaryen olmayan versiyonları var ve üstünde ketçap ve salata ile servis ediliyor. Bu lezzeti neredeyse yirmi yıldır sunan yerlerden biri de Goutam's. Goutam Karmakar'ın sahibi olduğu bu yer, bir mil öteden fark edebileceğiniz kendine özgü tabelalarıyla birlikte sokak favorileri sunuyor. Ve tahmin edin ne oldu, desi-Çin kombosu 50 rupiden başlıyor.
Nerede: Goutam's, 26/B, Duttabad Yolu, EM Baypası, Salt Lake
7. Ghugni ve Chitto Babur Dokan:
Basitçe söylemek gerekirse, çeşitli baharatlarla süslenmiş Bengal tarzı bir ragdadır. Bihar'da da popüler olan Ghugni, baharatlar, demirhindi suyu, soğan, yeşil biber ve üstünde kişnişle servis edilen pişmiş safed matardır. Bunu olduğu gibi yiyebilir veya pav, roti ve paratha ile eşleştirebilirsiniz. Bu lezzeti denemek için mutlaka ziyaret etmeniz gereken yerlerden biri Raj Bhavan yakınlarındaki Chitto Babur Dokan'dır. Küçük boyutuna rağmen, burası kaçırılması zor olan ruhani aromasıyla lezzetli yemekleriyle bilinir.
Nerede: Chitto Babur Dokan, Peerless Bhawan, 3, James Hickey Sarani, Peerless Bhavan'ın yanında, Raj Bhavan'ın yakınında, Esplanade, Chowringhee North, Bow Barracks, Kalküta, Batı Bengal 700069
8. Kona Dukan'da Malai Tostu:
Sabahleyin Orta ve Kuzey Kalküta'daki herhangi bir çay tezgahına gidin, lezzetli bir kahvaltı için malai tostu müşterilerinin mekanı doldurduğunu göreceksiniz. Yemeğin ne olduğunu merak ediyor musunuz? İki dilime kesilmiş, tavada kızartılmış ve malai (kaynamış sütün üst tabakası) ve üstüne serpilmiş beyaz şekerle servis edilen yerel bir ekmek somunudur. En basit malzemelerin nasıl bir araya gelip lezzetli bir yemek oluşturduğunu anlamak için bir gün bu yemeği deneyin. Malai tostu nerede bulunur? BBD Bagh'daki Kona Dukan'ı ziyaret etmenizi öneririz. 77 yıllık bu çay tezgahı şu anda dördüncü nesil sahipleri tarafından işletiliyor. Burada çeşitli yiyecek seçenekleri bulabilmenize rağmen, chai ile yapılan klasik malai tostu en üst sırada yer alıyor.
Nerede: Kona Dukan, Lyons Range, Murgighata, BBD Bagh, Kalküta, Batı Bengal 700001
9. Kusum Rolls'ta Kathi Roll:
Ve Kathi Roll'u nasıl kaçırabiliriz ki? Kalküta'nın ikonik sokak yemeği, çıtır parathaların ve sulu tavuk ve koyun eti kebaplarının lezzetini tek bir tabakta sunuyor. Tek yapmanız gereken, sıcakken hazırlayıp tadını çıkarmak. Şehir genelinde çeşitli rulo merkezi seçenekleri bulacağınız halde, Park Street'e gidip Kusum Rolls'un tadını çıkarmanızı öneririz. Küçük bir mutfağı ve açık bir satış tezgahı olan bu küçük yer, gün boyunca şehirdeki binlerce gurmeye hizmet veriyor. Duvardaki menüye göz atıp favorinizi sipariş etmeniz yeterli.
Nerede: 21 Park Street, Karnani Mansion Beside, Olypub Restaurant, Kolkata (Calcutta) 700016
Sienna Calcutta'nın eş şefi Koyel Roy Nandy, “Kolkata yemeklerinde benzersiz bulduğum şey çok yönlülüğü. Burada yemek kendini Bengal mutfağıyla sınırlamıyor. Daha çok farklı topluluklar, malzeme kullanımları, tatlar ve güçlü kültürel etkilerle ilgili. Sokak yemekleri için de aynı şey geçerli. Şehrin her yerinde, her biri ilginç bir tarih ve köken hikayesi taşıyan çok çeşitli sokak yemekleri bulacaksınız. Aslında, her dönem yemekler üzerinde baskın bir etki bırakarak mutfağın öne çıkmasını sağladı.”
Bu yazıda, yıllardır gurmeleri büyüleyen Kolkata'nın en efsanevi sokak yemeği mekanlarında ağız sulandıran bir yolculuğa çıkarıyoruz. Kolkata'nın sokak yemeği sahnesinin gizli mücevherlerini keşfetmeye hazır olun!
Fotoğraf Kredisi: iStock
Kalküta'nın En Popüler 9 Sokak Yemeği ve Bunları Nerede Deneyebilirsiniz:
1. Dilip Da'nın Phuchka Merkezi'ndeki Phuchka:
Listeye phuchka'dan bahsetmeden başlamayı nasıl hayal edebiliriz ki. Şehirdeki herkesin her zaman favorisi olan bu yemeğin her köşede satıldığını göreceksiniz. Ancak ilk kez denemek için doğru yeri seçmemizi isterseniz, Güney Kalküta'daki Vivekananda Park'a gitmenizi öneririz. Orada, yüzlerce kişiye baharatlı aloo karışımı ve gondhoraj lebu (kaffir lime) ile tatlandırılmış demirhindi suyuyla doldurulmuş lezzetli phuchka servis eden 'Dilip Da'yı bulacaksınız. Klasik phucka'nın yanı sıra, tezgahta satılan churmur, ragda chaat dahi phuchka'yı da bulacaksınız, tabağı 40 rupiden fazla değil.
Nerede: Maharaja Chat (Dilip da's Puchka Merkezi), G975+QJ2, Kavi Bharati Sarani, Hemanta Mukherjee Sarani, Terrace Gölü, Ballygunge, Kalküta, Batı Bengal 700029
2. Kanhaiya Kachori Dükkanında Kachori:
Kalküta'da kachori kültürünün yıllardır var olduğunu biliyor muydunuz? Khasta kachori veya normal olanlar olsun, bu lezzetler size anında Lucknow ve Varanasi sokaklarını hatırlatacak. Ancak onu benzersiz kılan şey, yanında servis edilen sabzi. Çok Bengal baharatlarıyla yapılan bu sabziler, kachorilere yemeğe bir lezzet katmanı katıyor. Aynı lezzetin tadını çıkarmak için, Kuzey Kalküta'nın Burrabazar bölgesinde bulunan Kanhaiya Kachori Shop'a gitmenizi öneririz. Dükkan sabah 7'de açılıyor ve her gün 23.30'a kadar binlerce müşteriye hizmet veriyor. Kanhaiya'daki en popüler yemek, parça başı 10 rupi fiyatlı ve özel bir sabzi ile servis edilen club kachori'dir (küçük boy kachori). Ancak eksiksiz bir deneyim için, yemeği desi ghee'de kızartılmış sıcak jalebilerle eşleştirmenizi öneririz.
Nerede: Kanhaiya Kachori Shop, 224, Rabindra Sarani, Raja Katra, Singhi Bagan, Jorasanko, Kolkata, Batı Bengal 700007
3. Tibetan Delight’ta Momo:
Momo'nun Delhi'deki en popüler sokak yemeği olduğunu düşünüyorsanız, sevgili okuyucu, Kalküta'da bulunanları mutlaka denemelisiniz. Sokak dükkanlarından yerel lokantalara kadar, bu Nepal lezzeti müşteriler için önemli bir çekim merkezi görevi görüyor. Ziyaret edilecek yerlerden biri de şehrin en lezzetli momo'larından bazılarını servis eden Tibetan Delight. Klasik buharda pişirilmiş momo'lardan sulu tavada kızartılmış olanlara kadar, bu küçük, şirin yemek dükkanı istekleriniz için çeşitli seçenekler sunuyor. Ancak hepsi bu kadar değil. Ayrıca tadına bakabileceğiniz çeşitli Çin ve Tibet lezzetleri de bulacaksınız.
Nerede: Tibetan Delight, 1, Suburban Hospital Rd, Chowringhee, Sreepally, Bhowanipore, Kalküta, Batı Bengal 700020
4. Hedua Chaat Merkezi'ndeki Chaat:
Papdi chaat, bhelpuri, dahi vada, sev puri, samosa chaat ve daha fazlası – bu lezzetler her zaman kalpleri fethetmeyi başarır. Farklı chaat türlerinin farklı bölgesel kökenleri olsa da, hepsini Kalküta'da, biraz daha benzersiz olarak bulacaksınız. Kalküta, chaat konusunda büyük bir yere sahiptir, ancak Kuzey Hindistan'da bulunanların aksine, burada dahi'nin daha az kullanıldığını ve kimyon-kişniş-kırmızı biberle yapılan kavrulmuş Bengal masala'nın (bhaja masala) daha fazla kullanıldığını görüyoruz. Denemek için Hedua Chaat Merkezi'ne gitmenizi öneririz. Bu sokak kenarı yemek mekanı, dahi papdi, samosa chaat, alu-daam ve daha fazlası dahil olmak üzere bir dizi dudak şapırdatan seçenek sunmaktadır.
Nerede: Hedua Chaat Merkezi, 182, Bidhan Sarani Yolu, Manicktala, Hedua, Kolkata, Batı Bengal 700006
5. Apanjan’da Pirzola ve Pirzola:
Kolkata yemek rotası, sıcak ve çıtır pirzolanın tadına bakmadan asla tamamlanmış sayılmaz. Bengal'in kendine özgü pakodası (veya kızartması), pirzola temelde baharatlı bir ezilmiş iç harcıdır, besan hamuruna batırılır ve altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Şehirde farklı pirzola türleri bulabilirsiniz. Özünde aloo pirzola ve peyaji'den zengin koyun pirzolasına, yumurta pirzolasına ve balık pirzolasına kadar her damak zevkine uygun bir şeyler mevcuttur. Kalighat'taki Apanjan'ı ziyaret etmenizi öneririz. Tezgahta çeşitli seçenekler bulsanız da, lezzetli bhetki macher pirzolasıyla başlamanızı ve ardından devam etmenizi öneririz.
Nerede: Apanjan, 58, Sadananda Rd, Anami Sangha, Kalighat, Kolkata, Batı Bengal 700026
6. Goutam'da Çin eriştesi:
Kalküta'daysanız, şehrin dört bir yanındaki sokakların köşelerinde bulunan chow mein'i mutlaka denemelisiniz. Bu desi tarzı Çin hakka eriştesinin, akşamları biraz şımartılmak için sokak arabalarını dolduran sadık bir hayran kitlesi var. Bengal'deki chow mein'in hem vejetaryen hem de vejetaryen olmayan versiyonları var ve üstünde ketçap ve salata ile servis ediliyor. Bu lezzeti neredeyse yirmi yıldır sunan yerlerden biri de Goutam's. Goutam Karmakar'ın sahibi olduğu bu yer, bir mil öteden fark edebileceğiniz kendine özgü tabelalarıyla birlikte sokak favorileri sunuyor. Ve tahmin edin ne oldu, desi-Çin kombosu 50 rupiden başlıyor.
Nerede: Goutam's, 26/B, Duttabad Yolu, EM Baypası, Salt Lake
7. Ghugni ve Chitto Babur Dokan:
Basitçe söylemek gerekirse, çeşitli baharatlarla süslenmiş Bengal tarzı bir ragdadır. Bihar'da da popüler olan Ghugni, baharatlar, demirhindi suyu, soğan, yeşil biber ve üstünde kişnişle servis edilen pişmiş safed matardır. Bunu olduğu gibi yiyebilir veya pav, roti ve paratha ile eşleştirebilirsiniz. Bu lezzeti denemek için mutlaka ziyaret etmeniz gereken yerlerden biri Raj Bhavan yakınlarındaki Chitto Babur Dokan'dır. Küçük boyutuna rağmen, burası kaçırılması zor olan ruhani aromasıyla lezzetli yemekleriyle bilinir.
Nerede: Chitto Babur Dokan, Peerless Bhawan, 3, James Hickey Sarani, Peerless Bhavan'ın yanında, Raj Bhavan'ın yakınında, Esplanade, Chowringhee North, Bow Barracks, Kalküta, Batı Bengal 700069
8. Kona Dukan'da Malai Tostu:
Sabahleyin Orta ve Kuzey Kalküta'daki herhangi bir çay tezgahına gidin, lezzetli bir kahvaltı için malai tostu müşterilerinin mekanı doldurduğunu göreceksiniz. Yemeğin ne olduğunu merak ediyor musunuz? İki dilime kesilmiş, tavada kızartılmış ve malai (kaynamış sütün üst tabakası) ve üstüne serpilmiş beyaz şekerle servis edilen yerel bir ekmek somunudur. En basit malzemelerin nasıl bir araya gelip lezzetli bir yemek oluşturduğunu anlamak için bir gün bu yemeği deneyin. Malai tostu nerede bulunur? BBD Bagh'daki Kona Dukan'ı ziyaret etmenizi öneririz. 77 yıllık bu çay tezgahı şu anda dördüncü nesil sahipleri tarafından işletiliyor. Burada çeşitli yiyecek seçenekleri bulabilmenize rağmen, chai ile yapılan klasik malai tostu en üst sırada yer alıyor.
Nerede: Kona Dukan, Lyons Range, Murgighata, BBD Bagh, Kalküta, Batı Bengal 700001
9. Kusum Rolls'ta Kathi Roll:
Ve Kathi Roll'u nasıl kaçırabiliriz ki? Kalküta'nın ikonik sokak yemeği, çıtır parathaların ve sulu tavuk ve koyun eti kebaplarının lezzetini tek bir tabakta sunuyor. Tek yapmanız gereken, sıcakken hazırlayıp tadını çıkarmak. Şehir genelinde çeşitli rulo merkezi seçenekleri bulacağınız halde, Park Street'e gidip Kusum Rolls'un tadını çıkarmanızı öneririz. Küçük bir mutfağı ve açık bir satış tezgahı olan bu küçük yer, gün boyunca şehirdeki binlerce gurmeye hizmet veriyor. Duvardaki menüye göz atıp favorinizi sipariş etmeniz yeterli.
Nerede: 21 Park Street, Karnani Mansion Beside, Olypub Restaurant, Kolkata (Calcutta) 700016