Odisha'nın Mayurbhanj bölgesinde ortalığı karıştıran benzersiz bir yemek var; adı “Kai Chutney” ve tahmin edin ne oldu? Kırmızı dokumacı karıncalardan yapılmıştır! Artık bu karıncaların arkasında acı veren bir şişlik bırakan bir iğneleri var. Ancak yerel halk bu küçük yaratıkları baharatlı bir Hint turşusuna dönüştürüyor ve bu o kadar güzel ki, özel bir beğeni kazandı. 2 Ocak 2024'te Kai Chutney resmi olarak Coğrafi İşaret (GI) etiketini aldı. Peki bu Hint turşusu neden bu kadar dikkat çekiyor? Görünüşe göre sadece lezzetli değil; aynı zamanda iyi şeylerle de dolu.
Kırmızı karınca turşusu, bilimsel olarak kırmızı dokumacı karıncaları içeren olağanüstü bir yaratımdır. Oecophylla smaragdina. Sokmaya neden olan güçlü deri kabarcıklarıyla bilinen bu karıncalar, Asya'nın en büyük ikinci biyosferi olan ünlü Similipal ormanları da dahil olmak üzere Mayurbhanj'ın yemyeşil ormanlarında yaşarlar.
Kırmızı Karınca Turşusu Nasıl Yapılır:
Krishna Vizyon Merkezi'nden bir bilim adamı olan Jagannath Patra, bu eşsiz Hint sosunu yapmanın ardındaki karmaşık süreci ayrıntılarıyla anlattı. Başlangıçta karıncalar ve yumurtaları bir kurutma sürecinden geçer. Daha sonra lezzetini arttırmak için sarımsak, zencefil, kişniş yaprağı, kakule, demirhindi, tuz ve bir miktar şeker karışımı eklenir. Ortaya çıkan karışım, bir yıla kadar raf ömrüne sahip cam eşyalarda dikkatlice saklanır.
Patra, Mint'e şunları söyledi: “Gerektiğinde, karıncaları barındıran yapraklı yuvalar, ev sahibi ağaçlardan dikkatlice toplanıyor ve ardından bir kova su içinde toplanıyor. Titizlikle ayıklanıp yapraklardan ve döküntülerden ayrıldıktan sonra, karıncaların tercih edilen larva ve yetişkin aşamaları ya çiğ olarak tüketilir veya baharatlı malzemelerin eklenmesiyle nefis bir 'hint turşusuna' dönüştürülür.”
Öyleyse oku: Karınca Kokteylini Deneyen Yemek Vlogger'ının Videosu İnternet'i Bölündü
Kırmızı Karınca Chutney'in Özelliği:
Orissa Tarım ve Teknoloji Üniversitesi'nden bilim insanları, bu karıncaların protein, kalsiyum, çinko, B-12 vitamini ve daha fazlasıyla dolu olduğunu keşfetti. Bunları yemek bağışıklık sisteminizi güçlendirebilir, görme yeteneğinize yardımcı olabilir ve hatta beyninizi ve sinir sisteminizi sağlıklı hale getirebilir. Hint turşunuzda küçük bir süper kahraman gibi!
Mayurbhanj'daki çok sayıda kabile ailesi için bu böceklerin ve Hint turşularının toplanması ve satışı hayati bir gelir kaynağı görevi görüyor. Benzer kırmızı karınca turşuları Jharkhand ve Chhattisgarh gibi komşu doğu eyaletlerinde de yaygındır.
Kırmızı karınca turşusu, bilimsel olarak kırmızı dokumacı karıncaları içeren olağanüstü bir yaratımdır. Oecophylla smaragdina. Sokmaya neden olan güçlü deri kabarcıklarıyla bilinen bu karıncalar, Asya'nın en büyük ikinci biyosferi olan ünlü Similipal ormanları da dahil olmak üzere Mayurbhanj'ın yemyeşil ormanlarında yaşarlar.
Kırmızı Karınca Turşusu Nasıl Yapılır:
Krishna Vizyon Merkezi'nden bir bilim adamı olan Jagannath Patra, bu eşsiz Hint sosunu yapmanın ardındaki karmaşık süreci ayrıntılarıyla anlattı. Başlangıçta karıncalar ve yumurtaları bir kurutma sürecinden geçer. Daha sonra lezzetini arttırmak için sarımsak, zencefil, kişniş yaprağı, kakule, demirhindi, tuz ve bir miktar şeker karışımı eklenir. Ortaya çıkan karışım, bir yıla kadar raf ömrüne sahip cam eşyalarda dikkatlice saklanır.
Patra, Mint'e şunları söyledi: “Gerektiğinde, karıncaları barındıran yapraklı yuvalar, ev sahibi ağaçlardan dikkatlice toplanıyor ve ardından bir kova su içinde toplanıyor. Titizlikle ayıklanıp yapraklardan ve döküntülerden ayrıldıktan sonra, karıncaların tercih edilen larva ve yetişkin aşamaları ya çiğ olarak tüketilir veya baharatlı malzemelerin eklenmesiyle nefis bir 'hint turşusuna' dönüştürülür.”
Öyleyse oku: Karınca Kokteylini Deneyen Yemek Vlogger'ının Videosu İnternet'i Bölündü
Kırmızı Karınca Chutney'in Özelliği:
Orissa Tarım ve Teknoloji Üniversitesi'nden bilim insanları, bu karıncaların protein, kalsiyum, çinko, B-12 vitamini ve daha fazlasıyla dolu olduğunu keşfetti. Bunları yemek bağışıklık sisteminizi güçlendirebilir, görme yeteneğinize yardımcı olabilir ve hatta beyninizi ve sinir sisteminizi sağlıklı hale getirebilir. Hint turşunuzda küçük bir süper kahraman gibi!
Mayurbhanj'daki çok sayıda kabile ailesi için bu böceklerin ve Hint turşularının toplanması ve satışı hayati bir gelir kaynağı görevi görüyor. Benzer kırmızı karınca turşuları Jharkhand ve Chhattisgarh gibi komşu doğu eyaletlerinde de yaygındır.